Berenjenas

Referencia: B

La berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

Su forma es cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado o negro al madurar, pero también pueden encontrarse de color blanco, púrpura, negro, amarillo y rojo.

La berenjena está compuesta principalmente por agua e hidratos de carbono . Esto, sumado a sus escasas grasas y proteínas, la hace muy ligera (21 cal/100 g). También aporta fibra. En cuanto a sus micronutrientes, destaca principalmente su aporte en potasio (240 mg/100 g) y ácido fólico. Como refleja su color morado también contiene antocianinas, de acción antioxidante.

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