Estragón en manojo

Referencia: ESTR

El estragón es una planta de la familia Asteraceae, cultivada para usos culinarios y medicinales. Se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.
Podemos encontrar dos tipos de estragón utilizados en cocina: el francés y el ruso. Siendo el ruso menos aromático y con un toque amargo.
El aroma del estragón es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Es muy frecuente su uso en las gastronomías del norte y este de Europa. También aparece en un gran número de recetas de la cocina francesa.
Tiene un efecto eupéptico y carminativo, propiedad que favorece la digestión y ayuda a expulsar los gases del intestino. También mejora la mala digestión, los retortijones y los cólicos que ocasionan los gases. Previene las úlceras en el estómago, ya que es una fuente natural de nerol. También es efectivo para tratar la gastritis, y la bacteria H. Pylori. Además, estimula la producción de la bilis, ya que ésta planta tiene un efecto colagogo y colerético, es decir, favorece la producción y expulsión de bilis del hígado. Esto ayuda a que el hígado esté limpio al igual que la vesícula biliar, y es excelente para prevenir las piedras en la vesícula.

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