Nabos

Referencia: NB

El nabo es una planta hortícola cuya raíz es comestible. Tiene una raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.

El nabo es una hortaliza con un valor energético muy bajo, que supone aproximadamente 27 kcal/100g. Contiene una gran cantidad de agua, llegando ésta al 92%, lo que hace que el contenido en hidratos de carbono, lípidos y proteínas no sea muy significativo. Apenas aporta un 0,1% de grasa y un 0,9% de proteínas, mientras que los hidratos de carbono llegan al 4%. De su contenido mineral destaca el potasio por ser el que se encuentra en mayor proporción, seguido muy de cerca por el magnesio, calcio, hierro, sodio y fósforo.

En menor proporción, aunque no por ello menos importante, se encuentran cantidades apreciables de cinc. En cuanto al aporte de vitaminas, tiene cantidades significativas de todas, excepto de vitamina B12 y de vitamina A y E. Destaca la vitamina C por ser la que se encuentra en mayor proporción, seguida en orden decreciente de los folatos, vitamina B6, niacina, vitamina B1 y B2.

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