Puerros

Referencia: PUF

El puerro es una verdura firme y crujiente, relacionada con el ajo, la cebolla, las chalotas y el cebollín. Su apariencia es similar a la de una cebolleta grande, pero con un bulbo muy pequeño.

El puerro es una hortaliza con un valor energético destacable, que supone aproximadamente 61 kcal/100g. Su contenido en agua ronda el 83% del peso total. La grasa supone un 0,3%, mientras que proteínas llegan al 1,5%. Los hidratos de carbono pueden llegar a presentarse en un 12,5% de la composición total del puerro, una cantidad muy importante teniendo en cuenta el resto de componentes. De su contenido mineral destaca el hierro por ser el que se encuentra en mayor proporción, seguido muy de cerca por el potasio, magnesio, calcio y fósforo.

En menor proporción, aunque no por ello menos importante, tiene cantidades apreciables de sodio y cinc. En cuanto al aporte de vitaminas, tiene cantidades significativas de todas, excepto de vitamina B12. Destacan los folatos que son los que se encuentran en mayor proporción seguidos, en orden decreciente por la vitamina C, vitamina B6 y vitamina E. Encontrando en menor proporción vitamina B1, B2, niacina y vitamina A.

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